Il World’s Best Pastry Chef assegnato ad un pasticciere siciliano. Giuseppe Amato, che lavora al ristorante “La Pergola” di Roma da 17 anni, è stato insignito del titolo di Miglior Pasticcere del 2021, titolo mai assegnato prima ad un italiano. Il noto ristorante romano è sulla guida Michelin a tre stelle e sulla guida del Gambero Rosso.
“La felicità è dirla in parole povere, sento molto di più, qualcosa che non posso descrivere, ancora non mi rendo conto di quello che è successo e penso che non lo farò mai. Sono e sarò sempre un Giuseppe pasticcere. Niente di più”
Anche Giuseppe Amato minimizza le sue qualità e meriti professionali, visto che recentemente ha ricevuto il titolo più onorevole per un professionista nel suo campo: il miglior pasticcere del mondo.
Inoltre il titolo, assegnato a Parigi dall’associazione “Les Grandes Tables du Monde”, è stato assegnato per la prima volta ad un italiano. I giornalisti hanno incontrato Amato all’aeroporto di Palermo mentre si imbarcava su un aereo per tornare a Roma dalla sua amata Sicilia, dove è nato 40 anni fa (a Ggagi, un piccolo paese a pochi chilometri da Giardini Naxos) e dove ha aperto un’accademia culinaria a oltre a quello romano.
Giuseppe ora vive a Cerveteri, a una trentina di chilometri dalla capitale, con la moglie ei due figli. Giuseppe Amato è da 17 anni l’anima dell’unico ristorante tre stelle “La Pergola” della Città Eterna, Heinz Beck.
Il World’s Best Pastry Chef assegnato ad un pasticciere siciliano
Sono passati alcuni giorni dalla cerimonia di premiazione in Francia, sei ancora sopraffatto?
“Sì, un intorpidimento meraviglioso, straordinario. Ripeto: sono un uomo con i piedi per terra, e voglio rimanere così, quindi la sorpresa e la gratitudine sono state enormi. Ho ricevuto mille telefonate e mille espressioni di simpatia e rispetto, sono stato invitato a partecipare a programmi televisivi, apre molte strade inaspettate”.
Ricordi il momento in cui hai ricevuto questa notizia?
“Ero a Pergola, la mia seconda casa, dove trascorro la maggior parte del mio tempo, a volte anche 15 ore, era di giorno e facevo cioccolato. Lo chef Beck, che ha creduto in me fin dall’inizio e continua a crederci, mi ha chiamato sul cellulare per informarmi che avevo vinto il titolo di miglior pasticcere del mondo e per farmi i complimenti: 188 partecipanti da 23 paesi sono stati molto emozionanti.
Cosa ti ha attratto quando hai scelto questo lavoro?
“Il mio primo amore è stato il gelato. Avevo 14 anni, ero al liceo quando ho deciso che sarei diventato pasticcere. Avevo già lavorato nella ristorazione da quando avevo 9 anni, quando ho iniziato a lavorare come cameriere in un ristorante del padre di un mio amico nel mio paese in Sicilia.
Ci sono entrato dopo aver lasciato la scuola, non perché la mia famiglia ne avesse bisogno, ma perché volevo guadagnare da solo e perché questo mondo mi attraeva”.
Dopo il gelato, quali sono i tuoi dolci preferiti, quali sono le creazioni che ami di più?
“Sono due. Il primo è il Cannolo 2.0, che appartiene alla mia terra. Si fa con una croccante gru di cacao nascosta, dentro una crema di ricotta che farcisce un classico cannolo siciliano. Poi crema chantilly, sciabola al cacao e mousse di mandorle all’arancia meringa, che ricorda la frutta candita,” che si trova nel cannolo Il secondo – La bomba diventa ciambella – è legato alla mia famiglia, ai miei due figli. L’ho creato per farli incontrare: uno di loro va matto per un rum bomba, l’altro va matto per le ciambelle. È pasta sfoglia croccante, gianduia, crema di lamponi e gelato al gianduia”.
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